蒸魚前先澆開平醬油還是蒸魚后澆？
蒸魚是一道傳統的特色菜，選取不同的魚來烹飪，以做清蒸為主，魚肉新鮮，受到了大眾的喜歡，在南邊許多的地方過節都少不了這道菜，清蒸魚的做法也是十分的簡略，但是在蒸前淋醬油仍是蒸后淋呢，有許多人都弄反了。
清蒸魚是一道傳統的特色菜，選取不同的魚來烹飪，以做清蒸為主，魚肉新鮮，受到了大眾的喜歡，在南邊許多的地方過節都少不了這道菜，清蒸魚的做法也是十分的簡略，但是在蒸前淋醬油仍是蒸后淋呢，有許多人都弄反了。
淋醬油是十分要害了一步，它的效果就是提鮮，很多人習氣在蒸魚前淋上醬油，這個做法是不對的，先淋的話，醬油會跟著高溫加熱而丟失營養。除了醬油，淋油也是十分重要的一步，并且要在淋醬油前淋油，下面介紹一下正確的做法。
準備食材：魚、生姜、蔥，先把魚去鱗片、內臟除干凈，順著邊滑幾道口，放在盤中淋上料酒、姜、胡椒粉腌制10分鐘，蔥和姜切絲備用。
把腌制好的魚放入盤中，切好的蔥、姜擺進盤中，鍋里放入適量的清水，大火燒開后再把魚放進蒸鍋上，中火蒸10分鐘，時刻到后關火燜5分鐘后出鍋。
準備一個小碗，倒入適量的醬油、醋、香油，調成醬汁，別的燒一鍋熱油，油溫燒熱后起鍋淋在魚身上，然后撒上蔥花。一份新鮮的清蒸魚就完成了。
文章源自：開平醬油 http://www.yunpeipin.com
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